乳糖是什么和營養功能1乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業中，用于作嬰兒食品、糖果、下面是小編為大家整理的乳糖是什么和營養功能3篇,供大家參考。

乳糖是什么和營養功能1

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業中，用于作嬰兒食品、糖果、人造牛奶等;在醫藥工業中，用于藥品的甜味劑和賦形劑。

乳糖，英文：lactose，二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。

為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。

分子式C12H22O11 (Jmol 立體圖)，摩爾質量342.3克。

有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。

味微甜，甜度是蔗糖的1/5。工業法從乳清中提取。在牛乳中含乳糖為4.6～4.7%，人乳中含乳糖為6～8%。

乳糖在食品工業中，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。此外，還可作細菌培養基。

乳糖是兒童食用最好的糖類，而且兒童消化道內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。

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