隨著人民生活品質的不斷提高，中國乳制品消費量、生產量的高速增長，乳制品逐漸成為人們日常生活中一種重要的營養食品。然而縱觀最近幾年國內乳業發生的種種危機問題，如三鹿事件、三聚氰胺奶粉問題，問題奶粉重新包裝上市，致使嬰兒性早熟的奶粉問題、奶源問題等等。一次又一次的乳制品質量事件刺激著國內消費者的神經，使得國內消費者對本國乳業的食品的質量逐漸喪失信心。因此，乳制品的質量問題顯得相當重要。
一、乳制品冷鏈物流的含義
我們知道與常溫產品不同的是乳制品需要在冷藏冷凍環境中保存、運輸以及售賣，所以全程的冷鏈物流配套服務是現代乳制品行業高速發展的重要品質保障。牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產品如不將其處在低溫下儲運或保存就很容易變質。在我國，從原奶、生產到加工的整個物流過程都要求有低溫冷藏設備，因此乳制品冷鏈物流應運而生。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。
二、國內外現狀和發展趨勢
我國的冷鏈最早產生于50年代的肉食品外貿出口。經過幾十年的發展，一些食品加工行業已經不同程度地建立了食品冷鏈體系，包括冰淇淋和乳制品企業、速凍食品行業，肉食品加工企業及大型快餐連鎖企業，還有一些食品類外貿出口企業。在冷庫的管理上，也漸漸地走上了正規。但是，盡管目前我國的冷鏈物流有了長足的進步，但與發達國家相比，還有很大的差距，例如：企業內完整獨立的冷鏈體系尚未成熟、乳制品冷鏈第三方物流發展緩慢、乳制品冷藏監管的力度依然不足、法制的不健全，資源利用的不合理等，使食品安全存在巨大隱患。
三、光明的成功冷鏈物流分析
冷鏈物流對冷場技術和時間有著嚴格的要求，且建設投資大，技術復雜，需各環節高校協調才能順利進行。上海光明乳業股份有限公司是國內首先推廣乳制品冷鏈保鮮"概念的企業，在國內乳制品冷鏈物流方面是領先者。所以以下我通過光明乳業為例，講乳制品冷鏈物流的相關信息。光明乳業股份有限公司主要從事乳和乳制品的開發、生產和銷售，投入巨資成立眾多冷庫。1992年光明乳業引進牛奶保險概念，在生產中剔除冷鏈要求并著手冷鏈物流的建設。1996年光明乳業成立上海領先物流有限公司，正式成為中國最大的冷藏物流企業之一。光明乳業在送奶上門服務中也采用了恒溫送奶車和密封奶箱，保證了光明牛奶的新鮮營養。
（1）光明乳業的冷鏈物流有利于提高乳制品的質量。光明乳業的牧場采用了世界先進的機械化擠奶設備和恒溫冷藏系統。我們都知道酸奶、冰淇淋等都是需要冷鏈處理的產品。酸奶是在巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌發酵后生成的，在2-6℃環境下可以保存2周左右。冷鏈物流能防止巴氏消毒中產生的細菌溫度過高從而防止其細菌瘋狂繁殖破壞牛奶的質量。而光明乳業的冷鏈物流能讓他們保存的溫度一般在18℃左右，從而使這些產品的口感保持新鮮可口，保證產品的質量。
（2）光明乳業的冷鏈物流有利于實現牛奶的跨省跨國銷售。光明乳業的物流中心全部采用進口冷藏設備保鮮產品。巴氏鮮奶的保質期通常都是幾天，然而一些需要跨省運輸的奶制品就需要冷鏈技術的支持。例如東莞百姓想要喝到上海光明乳業的巴氏鮮奶，就需要冷鏈物流的冷藏技術保護。因此鮮奶冷鏈物流運輸使得生產商實現跨省運輸銷售，使得原來的市場銷售半徑得到了延伸數倍之長。所以說冷鏈物流是生產商進行跨省市銷售的一條必經通道 。
（3）光明乳業的冷鏈物流有利于為消費者提供更多的選擇和方便。光明乳業的物流中心配有先進的冷藏車對產品進行配送，每一臺冷藏車配備溫度控制儀。光明乳業冷鏈物流使得起奶制品的保質期得以延長，從而使得商場中光明乳業的奶制品種類更加多元化，為消費者提供了更多的品種選擇。光明乳業還實行冷藏到家的服務，其冷鏈物流還能滿足消費者坐在家中就能喝上新鮮牛奶，所以冷鏈物流使得光明乳業產品在多元化的銷售領域取得了較大的優勢。
（4）光明乳業冷鏈物流的不足。光明乳業在冷鏈物流上的投入與產出不平衡，且在運輸方式的多樣性和市場的拓展上還存在很大的不足。
四、冷鏈物流發展建議
通過對光明乳業冷鏈物流的案例進行分析，我們提出了一下改進意見：
1、引進或培養專業冷鏈管理人員，建立完善的冷鏈信息系統。光明乳業可以從社會或各大高校、大專院校吸納具有經驗的物流管理人員或專業基礎扎實動手能力強的畢業生。每年進行內部審核，并接受第三方單位的監督。對員工進行規范化操作和技能的培訓，指導員工認真操作，嚴把質量關。重視物流信息，建立一套完成的物流信息化系統。
2、簡化運輸流程，減少產品的裝卸次數。防止和消除無效作業，提高靈活性，實現省力化。
3、適當豐富產品的運輸方式，開拓市場。在我國乳制品市場上，光明乳業占有率約為23%，銷售總量位居第三，其強項為酸奶保鮮奶、奶酪等新鮮牛奶品種。相對較弱的是超高溫奶。光明乳品已經形成了一個知名度較高的品牌，同時也得到廣大消費者的認可應合理利用不同運輸方式開拓更大的市場。
4、取得國家的政策支持，建立冷鏈的標準和法律法規。我國要建立完成獨立的冷鏈物流體系，首先要制定標準及建立企業認證體系，規范市場競爭環境，保證冷鏈物流市場的良性發展。同時加速專業的第三方冷鏈物流企業的參與。另外國家要制定有利于冷鏈物流產業發展的法律法規，建立食品冷鏈標準、有效的監督機制。
乳制品冷鏈物流在我國擁有很大的發展前途，我國奶制品需求量巨大，這巨大的市場恰恰滿足了乳制品冷鏈物流的條件。然而我國的乳制品冷鏈物流還處于初級階段，政府政策的扶持還不到位，行業標準還不完善，乳制品冷鏈物流技術還有待提高等，現代生活質量的提高促進著我國應該加大力度發展乳制品冷鏈物流，從光明乳業的冷鏈物流中發掘有益的因素，對于發展乳制品冷鏈物流將會有重大的意義。
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