王繼飛
（普定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州普定 562100）
白旗韭黃起源于貴州省普定縣白巖鎮(zhèn)白旗村，至今已有160余年種植歷史。2003年，普定縣注冊(cè)“白旗”韭黃商標(biāo)，2014年獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，2019年“白旗韭黃”獲得農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，2020年獲得綠色食品認(rèn)證1 000 hm2，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)廣東、浙江、江蘇、上海等地，是全國(guó)夏秋季韭黃主要供應(yīng)縣。產(chǎn)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，形成了從選種、育苗、移栽、軟化、采收一套技術(shù)體系。
1.1 種子選擇與處理
選用抗病耐蟲(chóng)、抗寒耐旱、發(fā)棵早、分蘗力強(qiáng)、直立性好、高抗倒伏、生長(zhǎng)速度快、葉片寬厚、莖稈粗壯、適應(yīng)性強(qiáng)的品種。種子飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)霉?fàn)€，光澤度好。種子在播種前15天，抽樣進(jìn)行發(fā)芽率試驗(yàn)，發(fā)芽率達(dá)到85%以上可使用。種子進(jìn)行處理：用25%多菌靈可濕性粉劑800倍液浸種5～10 min，撈出濾干備用。
1.2 育苗方式
1.2.1 本土育苗
1）苗床準(zhǔn)備。選擇地勢(shì)平坦，排灌方便、背風(fēng)向陽(yáng)、土壤肥沃、土層深厚、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)含量豐富、保水保肥的沙壤土，忌用前茬種植百合科、茄科及葫蘆科作物。起廂寬1.3 m，廂長(zhǎng)視地塊而定。溝深度0.2 m以上，溝寬0.4 m。從廂面取3 cm厚表土過(guò)篩，過(guò)篩細(xì)土用作播種后覆土。廂面土細(xì)而平整。用腐熟農(nóng)家肥2 000 kg/667m2以上或生物有機(jī)肥200 kg/667m2以上，精耕細(xì)作，使廂面平整、肥料與土壤充分混合。并用25%的多菌靈可濕性粉劑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)土消毒，一般用量100 g/m3。播種前1～3天廂面澆足底水，水下滲后找平廂面，即可播種。
2）播種。當(dāng)土壤表層5 cm處地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)即可播種。育苗地用種量5～7 kg/667m2。按比例摻入3～4倍的過(guò)磷酸鈣磷肥混勻，分2～3次均勻撒完后覆土，厚薄均勻，以不露出種子為宜，覆土后噴濕表土，覆蓋秸稈、薄膜、無(wú)紡布、遮陽(yáng)網(wǎng)等。
3）苗期管理。保持土壤含水量在75%～80%，齊苗后用水溶肥兌水進(jìn)行葉面噴施，用尿素5 kg/667m2左右兌水淋施。3葉期，結(jié)合澆水追復(fù)合肥約10 kg/667m2，及時(shí)清除苗床雜草。
1.2.2 穴盤(pán)育苗
穴盤(pán)育苗一般在育苗大棚內(nèi)進(jìn)行，播種25粒/穴，播種及苗期管理與露地育苗相同。當(dāng)棚內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，及時(shí)通風(fēng)降溫。韭黃苗達(dá)到3葉時(shí)，應(yīng)敞棚煉苗7天以上煉苗，待植株長(zhǎng)到3葉1心期至4葉1心期，無(wú)病蟲(chóng)害，不倒伏，莖粗0.2 cm以上，株高15～20 cm時(shí)便可移栽。起苗前3～5天，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐曼S主要發(fā)生病蟲(chóng)害種類(lèi)，噴藥預(yù)防，噴藥時(shí)結(jié)合噴施葉面肥。起苗前1～2天澆1次小水，起苗后及時(shí)移栽。
2.1 地塊選擇與整地
選擇肥沃、土層深厚、土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的沙壤土，要排灌方便。根據(jù)地塊實(shí)際情況選擇“十字溝”“井字溝”“邊溝”等排水，施腐熟有機(jī)肥3 500～4 000 kg/667m2，進(jìn)行深耕細(xì)耙，避免地面凹凸不平，造成地面積水。同時(shí)，使土肥充分混勻。
2.2 基肥和移栽
施足基肥，用生物有機(jī)肥350 kg/667m2，定植前施于定植溝（穴）內(nèi)，與土壤混勻。種植穴深度在20 cm左右，栽25株/穴左右，栽植深度以埋沒(méi)根部、不能埋沒(méi)心葉為準(zhǔn)，栽好后澆透定根水。
2.3 栽培模式
2.3.1 單溝種植
深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根據(jù)地塊開(kāi)溝便于排水。行距150 cm，穴距30 cm，種植1 500穴/667m2左右，可套種其他作物。
2.3.2 寬窄行雙溝種植
深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根據(jù)地塊開(kāi)溝便于排水。寬行80 cm，窄行40 cm，穴距35 cm，種植 2 300穴/667m2左右，可套種其他作物。
2.3.3 四行廂式種植
深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，以100 cm寬開(kāi)廂起壟。根據(jù)地塊安排廂面方向，便于排水。廂面種植4行韭黃，即行距33 cm，穴距35 cm，兩廂中間預(yù)留80～100 cm作培土用及作業(yè)帶，韭黃種植達(dá) 3 600穴/667m2以上。
2.3.4 六行廂式種植
深翻土壤30 cm以上，整碎耙平。以150 cm寬開(kāi)廂起壟，廂面種植6行韭黃，即行距25 cm，穴距25 cm，兩廂中間預(yù)留40～60 cm作培土用及作業(yè)帶。韭黃種植達(dá)6 000穴/667m2以上。
3.1 軟化材料篩選
3.1.1 PVC套筒遮光
PVC套筒輕便，不易損壞，利于搬運(yùn)，同一基地可采取分批軟化上市的方式輪流使用套筒，但PVC套筒較輕薄，容易受風(fēng)吹倒，且隔熱保溫效果不佳，特別是高溫天氣，容易導(dǎo)致韭黃灼傷。套筒設(shè)計(jì)筒長(zhǎng) 460 mm，上口直徑50 mm、下口直徑110 mm，上側(cè)面留排氣孔，三種材料套筒生產(chǎn)成本相近，2.2～2.5元/個(gè)。
3.1.2 泡沫套筒遮光
相比PVC套筒，泡沫套筒更厚，保溫隔熱效果更好。但不便于插入土里，需要培土固定，生產(chǎn)成本增加。
3.1.3 水泥套筒遮光
相比PVC套筒、泡沫套筒，水泥套筒使用年限更長(zhǎng)，隔熱保溫效果更好，穩(wěn)定性好，不易被風(fēng)吹倒。但是，不便于搬運(yùn)，每畝至少需配置50%水泥套筒，采用隔溝軟化的方式輪流使用。
3.2 軟化技術(shù)
待韭菜長(zhǎng)至假莖長(zhǎng)20 cm以上、假莖粗0.60 cm以上，莖稈硬朗且無(wú)病蟲(chóng)發(fā)生時(shí)，一般需4個(gè)月左右，將韭菜割掉，直接將套筒套在韭菜莊（蔸）上。割青時(shí)要齊土而割，如留莖稈太高，莖稈含的葉綠素未能全部褪去，產(chǎn)出的韭黃含青，影響韭黃商品價(jià)值。割青后適度的晾蔸，使傷口愈合，同時(shí)降低套筒內(nèi)的濕度，避免高濕造成韭黃腐爛。
3.3 采收技術(shù)
一般夏季軟化12～15天，冬季軟化15～18天，韭黃葉尖失水盤(pán)曲時(shí)方可采收，韭菜采收時(shí)，先將套筒取下堆放整齊，刨開(kāi)泥土，用韭黃專(zhuān)用平鏟刀進(jìn)行收割。在離根部0.5 cm處切割，預(yù)防出現(xiàn)“跳根”過(guò)高。采割時(shí)，刀口要稍微傾斜，便于韭黃汁液流出，刀口能快速愈合。采收的韭黃要避免長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光照射，導(dǎo)致韭黃返青。
韭黃收割后，晾蔸7～1 0 天，追施復(fù)合肥（N：P2O5：K2O=20：8：8）75 kg/667m2，配合施用生物有機(jī)肥50 kg/667m2。結(jié)合施肥進(jìn)行培土，滿(mǎn)足韭菜對(duì)肥水的需要，培土高度不高過(guò)韭心為宜。再進(jìn)行新一輪的田間管理，施肥建議分2次施用，第1次在移栽成活（或韭黃收割）后7～10天，施復(fù)合肥量的60%、有機(jī)肥量的70%。第2次在割青前1個(gè)月左右，施復(fù)合肥量的40%、有機(jī)肥量的30%。
4.1 清洗分級(jí)
用手擋住韭黃的分叉處，用高壓水槍沖洗兩端，沖刷泥土和理順韭黃，再到漂水池里面清洗分揀。分揀剔除品相不好的韭黃，將韭黃分成ABC三等，假莖較粗且均勻的色澤金黃的為A級(jí)韭黃，假莖細(xì)，且不均勻的色澤金黃為B級(jí)韭黃，返青或者未完全黃化的韭黃為C級(jí)韭黃。
4.2 包裝儲(chǔ)藏
韭黃在低于0℃的環(huán)境下會(huì)腐爛，高于0℃會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，造成韭黃翹邊，影響韭黃品質(zhì)。可使用真空預(yù)冷機(jī)快速均勻降溫達(dá)0℃，如無(wú)真空預(yù)冷機(jī)，則需要放到冷庫(kù)降溫，經(jīng)冷處理后的韭黃方可包裝，包裝車(chē)間溫度控制在6℃～8℃，用長(zhǎng)度38 cm的無(wú)紡布包裹韭黃，貼著布的兩端切割后入箱，泡沫箱中間和平面鋪冰袋，裝好后運(yùn)到儲(chǔ)藏庫(kù)待出貨，儲(chǔ)藏庫(kù)溫度控制在-2℃～0℃。為了泡沫箱內(nèi)的韭黃達(dá)到0℃，韭黃運(yùn)輸需要冷鏈車(chē)全程制冷，溫度控制在-2℃～0℃。
穴盤(pán)育苗便于起苗和移栽，需配置育苗大棚、噴灌等設(shè)施，用到穴盤(pán)、營(yíng)養(yǎng)土等物資，生產(chǎn)成本較高。露地育苗相對(duì)條件比較簡(jiǎn)單，但起苗難度大，移栽后容易成活，植株生長(zhǎng)較快。相比傳統(tǒng)的單溝雙溝種植模式，廂式高密度種植提升土地利用率，產(chǎn)量高，但投入成本更高，水肥管理要求更高，最好能配套噴灌設(shè)施。PVC套筒輕薄，便于搬運(yùn)和輪流使用，但容易受風(fēng)吹倒，隔熱保溫效果不佳。泡沫套筒相比PVC套筒較厚，隔熱保溫效果更佳，但是不便于操作。水泥套筒隔熱保溫效果、穩(wěn)定性最好，但沉重不便于搬運(yùn)，可采用隔溝軟化的方式輪流使用。
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