師豐豐，劉婷婷，孫麗萍*
1.中國農業科學院蜜蜂研究所，北京 100093
2.中國農業科學院農業信息研究所，北京 100081
3.國家農業科學數據中心，北京 100081
4.中國農業科學院國家南繁研究院，海南三亞 572024
**黑蜂是我國**地區特有的優良蜂種，主要養殖及自然棲息地自然環境獨特、蜜源植物種類十分豐富、蜂蜜品質優良[1]。并且由于主要產區內各養殖基地間蜜源植物種類分布差異較大，不同地域、不同蜜源植物所生產的蜂蜜其各項理化含量及生物活性作用有較大差異。
游離氨基酸是蜂蜜中的重要營養組成成分，也是一類重要的風味物質，對蜂蜜滋味口感具有一定影響作用，是食品品質評價的重要指標[2]。同時，蜂蜜中游離氨基酸主要來源于植物花蜜和花粉，因此可據其進行蜂蜜植物源及地理源區分。研究表明，可根據游離氨基酸將產自英國、澳大利亞、阿根廷和加拿大的蜂蜜樣品區分開來[3]。SUNZ等對中國的5種單花蜂蜜的測定發現，根據游離氨基酸可將不同單花蜜進行鑒別[4]。牛之瑞等對6種云南單花蜜（槐花蜜、桉樹蜜、姚安硬蜜、苦刺花蜜、紫云英蜜和桔花蜜）總游離氨基酸測定發現其值在441.29-713.00mg/kg之間[5]。
本數據集對我國**地區**黑蜂百花蜜中的游離氨基酸含量進行定量，體現出**黑蜂蜂蜜的游離氨基酸含量狀況，同時本數據集將為科研工作者發掘**黑蜂蜂蜜的營養價值提供數據參考。
1.1 樣品采集及保存
尼勒克黑蜂蜂蜜樣品采集自尼勒克縣**黑蜂養殖基地7個不同養殖基地，分別是阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，依次記為A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未獲得A6樣品，但仍保留其編號是因為將在后續年份再次采集樣品，每個基地采集混樣2kg（4瓶，每瓶500g），在2019年7-8月進行采集，采集后于-20℃保存至檢測。
1.2 游離氨基酸含量檢測
游離氨基酸含量檢測依據標準《蜂蜜中18種游離氨基酸的測定高效液相色譜-熒光檢測法中相關方法進行測定》（SN/T5223—2019）[6]進行測定。稱取3.0g蜂蜜，超純水溶解并定容至25mL。過0.22μm濾膜，液體加入高效液相色譜儀（配熒光顯色器）檢測。除脯氨酸定量限為1.0mg/kg外，其余游離氨基酸的定量限為0.2mg/kg。游離氨基酸含量由下式計算：
式中：A為被測樣品中游離氨基酸的峰面積；
b為標準曲線方程的截距；
k為標準曲線方程的斜率；
D為二次稀釋倍數；
V為樣品的定容體積，單位為mL；
m為試樣的質量，單位為g。
1.3 數據處理
對所獲得的所有**黑蜂蜂蜜實驗樣品中的游離氨基酸（絲氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸、纈氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸）進行2組平行測定，所得數據運用Excel等軟件計算，結果以每千克蜂蜜中所含氨基酸毫克數表示。
本數據集測定方法、數據處理以及檢測限等均嚴格按照標準（SN/T5223—2019）要求進行。
數據由2部分組成，其一是**黑蜂蜂蜜樣品信息和游離氨基酸含量數據，樣例見表1，為xlsx格式；
其二是各產區**黑蜂蜂蜜樣品圖片，樣例見圖1，為jpg格式。
表1 **黑蜂蜂蜜游離氨基酸含量數據Table1FreeaminoacidcontentdataofXinjiangBlackBeeHoney
尼勒克縣7個養殖基地**黑蜂蜂蜜總游離氨基酸含量在458.98-805.94mg/kg之間。主要游離氨基酸均為脯氨酸和苯丙氨酸，占總游離氨基酸的58.15%-65.95%。必需氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸）占總氨基酸比為37.46%-59.63%，接近FAO/WHO食品法典委員會提出的理想蛋白質標準40%。藥效氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）占比為37.92%-57.94%，苯丙氨酸占總藥效氨基酸的46.43%-75.34%，為主要的藥效氨基酸。滋味氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、精氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、賴氨酸、纈氨酸、組氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、亮氨酸）總量在444.84-782.88mg/kg之間，各養殖基地蜂蜜均以芳香族氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）和甜味氨基酸（脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蘇氨、組氨酸為主，鮮味和苦味氨基酸較為均衡且含量較少。
圖1 老布隆溝產區**黑蜂蜂蜜Figure1XinjiangblackbeeshoneyfromintheLaobulonggullyproductionarea
隨機挑選尼勒克縣境內**黑蜂保護區內7個不同溝系養殖基地，每個基地各取一份樣品。每個樣品均進行兩組平行測定游離氨基酸。樣品自蜂場采集后置于-20℃環境下直至檢測，保證樣品的可靠性。測定過程嚴格按照方法要求進行實驗操作，進行兩次平行測定。測定過程嚴格按照方法要求進行實驗操作，由同一實驗員對同一實驗項目連續進行兩次平行測定。考察實驗數據穩定性，若兩組數據結果差異較大，則重新測定。
游離氨基酸的檢出限均依據相關行業標準（SN/T5223—2019）[6]要求：脯氨酸檢出限為1.0 mg/kg，本數據集中包含蜂蜜脯氨酸含量高于133.36mg/kg，其他氨基酸檢出限為0.2mg/kg。本數據集其他氨基酸含量均高于4mg/kg。
本數據集為**尼勒克地區**黑蜂核心保護區內蜂蜜的游離氨基酸含量，因此在使用時應考慮地域差異以及蜜蜂品種差異、以及使用檢測儀器的不同等可能影響其結果的因素。因為當前可使用的游離氨基酸檢測方法較多，使用時需保證參考國家標準（SN/T5223—2019）[6]要求。可將本數據集與國內外各特色蜜種進行比較分析。
本數據集在國家農業科學數據平臺共享。基于本數據集可使用spss、stata等統計分析軟件對尼勒克縣**黑蜂蜂蜜游離氨基酸數據進行研究。
致謝
感謝尼勒克縣種蜂場張海峰場長對采集樣品的幫助。
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