劉姿彤 錢 華 王延鋒 趙躍坤 史 磊 王金賀 盛春鴿
（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157000）
硒是一種人體必需的微量元素，被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“生命的火種”[1]，是人體內(nèi)最強(qiáng)的抗氧化酶——谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，具有抗衰老、抗氧化、提高人體免疫力、預(yù)防癌變等多重生物學(xué)功能[2]。全球范圍內(nèi)硒的區(qū)域分布嚴(yán)重不均，世界上有40 多個國家或地區(qū)缺硒情況較為嚴(yán)重；
而我國70%的土壤處于低硒狀態(tài)[3]，因此攝食富硒產(chǎn)品對保障我國民眾健康具有重要意義。研究表明，食用菌可以吸收硒元素，使其以硒多糖和硒蛋白等有機(jī)硒形式存在，具有較強(qiáng)的富硒能力[4]，而富硒食品是近年來研究的熱點。
元蘑（Sarcomyxa edulis）又名美味扇菇、黃蘑、黃靈菇、凍蘑等，隸屬蘑菇目（Agaricales）、小菇科（Mycenaceae）、美味扇菇屬（Sarcomyxa）[5]。其菌肉厚實細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且具有抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力及疏風(fēng)活絡(luò)等藥用價值，是我國東北地區(qū)著名的食藥用菌，市場需求量大。受限于栽培方式，現(xiàn)階段常規(guī)栽培的元蘑子實體產(chǎn)量較低，品質(zhì)一般，而生產(chǎn)成本卻在逐年增加，菌農(nóng)收益有限。
本研究以元蘑‘牡元08’為供試菌株，在栽培基質(zhì)中添加不同濃度的生物活性硒肥，探討最適干基硒含量，以期生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的富硒元蘑，為富硒元蘑栽培提供理論依據(jù)，并促進(jìn)菌農(nóng)增收。
1.1 試驗材料
供試菌株：牡元08，由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院食用菌研究所選育、保藏。品種審定登記編號：黑登記2016054。
供試母種培養(yǎng)基（PDA 培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、水1 000 mL，pH 自然。原種培養(yǎng)基：雜木屑85%、麩皮14%、石膏1%，含水量60%，pH 自然。栽培基質(zhì)原材料：雜木屑、麩皮、石膏。生物活性硒肥由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供，硒含量4.3 g/L。
1.2 試驗設(shè)計
栽培基質(zhì)基礎(chǔ)配方T0（對照）：雜木屑86%、麩皮13%、石膏1%，含水量50%～55%；
另設(shè)5個添加不同濃度干基硒的處理T1～T5：分別向栽培基質(zhì)中加入1 mg/kg、2 mg/kg、3 mg/kg、4 mg/kg和5 mg/kg 的干基硒。每處理100 個栽培袋。
1.3 試驗方法
（1）拌料裝袋。選擇新鮮、無霉變的原料，按配方稱量，硒肥提前加水稀釋，拌料裝袋。料袋采用規(guī)格為17 cm×35 cm×0.005 cm 的聚丙烯袋，每袋裝干料500 g。
（2）接種培養(yǎng)。采用高壓滅菌，125 ℃維持3 h，滅菌結(jié)束后取出料袋，待料袋冷卻至30 ℃以下時接種。接種在無菌環(huán)境中進(jìn)行，接種后立即移入養(yǎng)菌室，保持室內(nèi)溫度在22～25 ℃，暗光培養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋及時挑出。
（3）出菇管理。采用棚室墻式出菇模式，將長滿菌絲的菌袋移至出菇棚內(nèi)，擺袋時袋口上下層反向擺放，以方便出菇管理和采摘。開口時先去掉棉塞，待菇蕾形成后用小刀劃掉料袋口露出料面，不可直接向菌袋菇蕾噴水。出菇期維持溫度10～20 ℃、空氣相對濕度85%～90%。
（4）調(diào)查項目。接種5 天后開始，每天觀察菌絲長勢、長速情況，記錄菌絲生長速度（3 天一次）、濃密程度、滿袋時間及污染袋數(shù)，稱重一潮菇的產(chǎn)量，計算生物學(xué)效率及投入成本。
生物學(xué)效率（BE，%）計算公式為：
BE=Ffw/Sdw×100%
式中：Ffw為袋平均鮮菇產(chǎn)量（g），Sdw為袋平均干料重（g）。
投入成本包含原材料及人工成本，以下各種原材料價格在不同地區(qū)不同時期有所變化：木屑0.6元/500 g、麩皮1.5 元/500 g、石膏0.3 元/500 g，硒肥200 元/500 mL。
（5）硒含量測定。依據(jù)GB5009.93—2010《食品中硒含量測定方法》測定元蘑子實體中硒含量；
依據(jù)NY/T 1972—2010《水溶肥料鈉、硒、硅含量的測定》測定生物活性硒肥中硒含量。
2.1 不同硒含量富硒基質(zhì)的元蘑菌絲生長情況
由表1 可以看出，施硒處理對元蘑菌絲的生長影響顯著。除T1 外，其他4 個施硒處理菌絲均潔白、濃密、粗壯，菌絲生長速度均極顯著快于對照，其中以T4 的菌絲生長速度最快，達(dá)到7.86 mm/d。隨施硒量的增加菌袋污染率降低。表明基質(zhì)中硒含量在1～5 mg/kg 可促進(jìn)元蘑菌絲生長。
表1 不同濃度富硒基質(zhì)的元蘑菌絲生長表現(xiàn)
2.2 不同硒含量富硒基質(zhì)的元蘑產(chǎn)量和品質(zhì)
從表2 可以看出，施硒處理T1～T5 的元蘑產(chǎn)量與不施硒對照之間有極顯著差異，袋均鮮重較對照提高0.99%～3.66%，其中以T4 產(chǎn)量最高，平均單袋鮮菇重達(dá)522.68 g，生物學(xué)效率達(dá)104.54%。表明當(dāng)基質(zhì)中硒含量為4 mg/kg 時，元蘑將基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化給自身所用的能力最強(qiáng)，高于或低于這一含量，產(chǎn)量和生物學(xué)效率均降低，元蘑的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化能力減弱。
表2 不同濃度富硒基質(zhì)的元蘑產(chǎn)量和生物學(xué)效率
元蘑子實體的農(nóng)藝性狀在施硒處理與不施硒處理間沒有明顯的差異（圖1）。
圖1 不同濃度富硒基質(zhì)的元蘑子實體
2.3 不同硒含量富硒基質(zhì)的元蘑子實體硒含量
由圖2 可知，在栽培基質(zhì)中添加一定濃度的富硒有機(jī)肥可影響元蘑子實體中的硒含量。在本試驗添加濃度范圍內(nèi)，子實體中的硒含量隨著干基硒含量的增加而增加，當(dāng)干基硒含量為5 mg/kg 時，子實體硒含量最高，達(dá)到14.2 mg/kg。
圖2 不同濃度富硒基質(zhì)的元蘑子實體中硒含量
2.4 不同硒含量富硒基質(zhì)栽培元蘑的經(jīng)濟(jì)效益
投入成本隨著生物活性硒肥添加量的增加而提高，不同處理的袋平均收入和利潤均不相同（表3），其中T4 處理的袋平均收入和利潤最高，分別達(dá)到15.68 元/袋和13.78 元/袋。
表3 不同硒含量基質(zhì)栽培元蘑經(jīng)濟(jì)效益
現(xiàn)今，我國關(guān)于富硒食用菌的富硒標(biāo)準(zhǔn)為子實體硒含量≥0.15 mg/kg，但硒與其他礦質(zhì)元素一樣具有兩面性，即適量有益、超量有害。因此，亟需探索能夠在生產(chǎn)上廣泛使用的合理的外源硒添加量，既保證子實體富硒量適宜，符合富硒標(biāo)準(zhǔn)，又不會因添加過多的外源硒而增加生產(chǎn)成本。
國內(nèi)外學(xué)者對富硒食用菌的研究取得了很大進(jìn)展。施硒量在0～60 mg/kg 范圍內(nèi)，杏鮑菇子實體中硒含量與栽培料中硒含量呈顯著線性相關(guān)，子實體硒含量隨栽培料中硒含量的升高而增加[6]。黑木耳子實體中硒的含量隨栽培料中施加硒肥濃度的增大而顯著上升，適宜的硒肥濃度可以促進(jìn)黑木耳菌絲生長，具有增產(chǎn)作用[7]。無機(jī)硒不僅可以提高平菇的產(chǎn)量，還可以使硒在菇體內(nèi)富集[8]。培養(yǎng)料亞硒酸鈉濃度低于30 mg/kg 時促進(jìn)金針菇子實體的生長，而在40～200 mg/kg 范圍時，則會抑制金針菇生長[9]。栽培猴頭菌的培養(yǎng)料中硒濃度為20 mg/kg 時，增產(chǎn)顯著，硒濃度低于40 mg/kg 時菌絲平均生長速度均高于對照[10]。
本研究結(jié)果表明，元蘑栽培基質(zhì)中添加一定濃度的生物有機(jī)硒肥，使得干基硒含量在1～5 mg/kg，可促進(jìn)元蘑菌絲健壯生長，降低污染率，提高子實體產(chǎn)量和生物學(xué)效率；
施硒處理的子實體硒含量（2.413～14.207 mg/kg）與干基硒含量呈正比，且均達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)（≥0.15 mg/kg）。干基硒含量在1～3 mg/kg 的處理與無硒對照處理相比，元蘑菌絲生長速度加快、子實體增產(chǎn)0.99%～2.76%。干基硒含量在4 mg/kg 時元蘑菌絲長速最快，達(dá)7.86 mm/d，子實體產(chǎn)量最高，達(dá)522.68 g/袋，經(jīng)濟(jì)效益高，適合在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。