下面是小編為大家整理的生鮮經營思路和想法,供大家參考。
2014 年工作總結 生鮮經營是超市業增強競爭， 帶動銷售， 吸引客流， 搞活經濟的重要手段。
年初以來， 公司針對部分門店銷售業績下滑， 客流減少，經營困難的局面， 北上聊城， 南下合肥， 組織參觀學習。
通過借鑒同行經驗， 結合實際情況調整經營思路， 決定在 11 家門店做生鮮自營試點， 取得經驗， 逐步推廣總的思路， 第一季度搭架子， 組人員； 第二季度做規范， 做流程； 第三季度穩推進； 第四季度做銷售， 做毛利，控損耗。
通過一年努力基本實現了年初目標， 給門店切實帶來人氣和銷售， 但發展不平衡， 個別門店效益不明顯， 如華山店、 河口店、 師寨店存在這樣那樣問題， 例——。
鄭集 2 店、 敬安 1 店經營靈活， 崔寨店、 歡口店管理規范， 例——。
張莊店近期銷售提升較快。
在 2015年的生鮮經營管理中我們去逐一克服解決完善。
充分發揮生鮮經營的帶動作用。
1.2014 年全公司實現銷售 3.3 億， 實現毛利 4035 萬元， 毛利率為 11.9%， 11 家試營生鮮門店實現銷售 1.25 億， 毛利 1454 萬元， 毛利率 11.26%， 占總銷售 36.8%， 毛利占 36%。
2.2014 年全公司實現生鮮銷售 7458 萬元， 實現毛利 454 萬元，占總銷售的 22.32%， 11 家生鮮試營門店實現銷售 3510 萬元， 毛利255 萬元， 占總銷售的 47.1%， 毛利占 56.1%， 11 家生鮮試營門店生鮮銷售同比增長 72.9%， 環比增長 25.68%， 起到拉動全公司銷售增長作用。
3.干貨、 散貨、 炒貨、 醬菜在采購中心的大力支持下， 在保證門店不缺貨， 不斷貨的前提下， 生鮮中心大力推廣干散炒醬經營， 增幅較大， 效果明顯， 2014 年全公司銷售干散炒醬 302 萬元， 實現毛利64 萬元， 毛利率為 21.21， 11 家試營門店銷售 173 萬元， 實現毛利37.4 萬元， 毛利率 21.62%， 占銷售 57.3%，
占毛利 58%。
4.按照公司財務中心要求， 生鮮商品要每月盤點不少于兩次， 通過盤點發現問題及時解決， 四季度生鮮商品損耗得到有效控制。
全公司肉品損耗率為-0.11%， 蔬菜-2.57%， 水果-3.13%， 11 家試營門店肉品損耗率為+0.19%， 蔬菜-3.29%， 水果 5.4%， 12 月 份肉品損耗率0.11%， 蔬菜-1.56%， 水果-1.39%。
5.客流同比下降-3.23%， 環比下降-4.15%， 11 家試營門店同比上升+19%， 環比上升 4.15%。
總之， 生鮮經營拉動食品、 百貨、 租賃銷售提升， 效果明顯， 通過以上數據分析， 更堅定了我們 2015 年生鮮經營的決心和信心。
2015 年度生鮮經營的思路和想法 在 2014 年 11 家生鮮自營門店的基礎上， 今年繼續堅持兩條腿走路的原則：
一是門店長有自營積極性； 二是店長有責任心能吃苦； 三是要按照公司的規章制度嚴格執行的就自營， 暫不具備自營條件的門店就聯營。
一、 總的思路和想法 1.加強對門店的經營指導， 引導門店創新經營， 解決生鮮商品的規范陳列和提升盈利水平。
2.人員培訓堅持定期召開生鮮人員會議， 提升生鮮人員的經營理念和實際操作技能， 培訓要堅持理論和實踐相結合的原則， 具體做法是走出去、 引進來、 學的會、 用得上。
培訓方法靈活實用。
3.規范管理， 強化各種手續制度的執行力度， 重點抓落實、 跟蹤、 找問題、 補漏洞、 早防范。
4.向采購要效益， 加強對采購環節的管控， 探索異地采購和源頭采購的新路子， 為今后擴大生鮮經營打好基礎。
5.擴大生鮮品經營的品類， 挖潛生鮮品經營的深度（如菜品， 從毛菜到凈菜， 再到盤菜）， 提升干、 散、 炒、 雞蛋、肉品的銷售占比， 逐步實現利潤最大化。
6.按照行業規范， 堅持單品管控， 生鮮中心在不同的銷售季節對不同的生鮮商品實行單品考核， 這樣有利于促銷售、 提毛利、 拉客流、 控損耗。
7.堅持每月兩次的盤點制度， 每月在生鮮經營過程中所產生的商品損耗、 經營費用應在當月核銷， 確保當月經營成果的真實， 發現問題及時解決。
8.完善對店長和門店從事生鮮人員的考核機制， 在 2014年的基礎上， 2015 年在生鮮考核的內容上將增加銷售額、 毛利率、 損耗率、 來客數、 費用率等項目的考核， 考核的結果直接與門店掛鉤， 按照任務指標當月兌現獎罰。
二、 總的目標任務 提銷售、 增客流、 控損耗、 提毛利、 降費用 銷售在 2014 年的基礎上增加 20%， 達到 8500 萬， 爭取
9000 萬， 來客數增長 10%， 總毛利增長 20%， 達到 500 萬，毛利率提升 1.5%， 損耗率下降 1%， 費用率下降 1%。
具體要求：
第一季度做銷售、 做毛利， 要完成全年計劃的 30%-35%， 第二季度做客流， 第三季度創新經營， 在異地采購和農戶基地采購上有突破， 嚴格控制損耗， 第四季度做銷售、 做毛利， 確保全年任務指導的實現。
三、 具體考核標準 1.水果毛利率控制在 12%-15%之間， 損耗率控制在-2.5%--3%之間。
2.蔬菜毛利率控制在 12%-15%之間， 損耗率控制在-2.5%--3%之間。
3.蛋品毛利率控制在 4%-5%之間， 損耗率控制在-0.01%。
4.肉 品 毛利率控制在 10%-12%之間， 損耗率控制在-0.05%。
5.面點毛利率控制在 30%-35%之間， 費用 率控制在15%-18%之間。
6.干、 散、 炒、 醬毛利率控制在 20%-25%之間， 損耗率控制在-0.01%--0.02%之間。
7.目前部分門店生鮮市場還沒有培育成熟的情況下， 水果、 蔬菜銷售定價是毛利率可適當下調 2-3 個百分點， 但每天要保持 1-2 個生鮮單品的驚爆價來拉動客流。
8.公司生鮮中心根據不同的季節適當調整考核指標。
生鮮中心 2014 年 12 月 30 日