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摘 要：本文首先具體闡述了速食健身食品的創新性和產品優勢，與市場上其他的只有單一屬性的速食食品和健身食品相比，速食健身食品同時具有健身效果和方便速食的綜合優勢，然后介紹了新產品的構思設計和產品開發所需相關技術條件，最后基于速食健身食品綜合速食和健身的優勢，通過市場調查和相關數據對市場前景進行分析和展望。
關鍵詞：速食;健身;產品開發;前景研究
1 健身食品市場環境分析
1.1 研究內容、方法和思路
1.1.1 研究內容
以江南大學國家級大學生創業訓練計劃項目《“簡食”速食健身食品開發的市場前景研究》為基礎，通過對目前中國體育健身相關現狀以及中國體育運動健身食品發展現狀分析，結合無錫市健身食品市場和速食產品市場現狀，對速食健身食品市場進行開發。
1.1.2 研究方法
通過網絡發放線上問卷調查以及線下調查的方式，收集相關數據，統計整理分析。
對于無錫市速食健身食品市場，筆者通過對發放的近1 000份問卷進行數據整理、分析，得到了相關結果。
首先是對速食健身食品的產品特性的期望以及價格期望區間，見表1、表2。
通過表1可知，消費者對速食健身食品的期望主要為方便快捷、低脂低熱量、價格適中。
通過表2數據可知，消費者價格接受范圍集中在18～20元，但還是有百分之十幾的消費者愿意接受更高的價格，可見消費者還是很愿意在健康健身方面上進行消費。
1.1.3 研究思路
通過對我國體育健身產業以及健身食品產業的現狀進行分析，并結合無錫市健身食品及速食食品的銷售情況與市場調查，開拓相關市場。
1.2 健身食品行業發展簡介
1.2.1 運動營養食品現狀
國外發達國家對運動營養食品的研究始于 20 世紀30年代。運動營養食品最開始是專為運動員和體育活動者食用的特殊營養品。隨著研究水平的提高和產品需求的增長，運動營養食品的發展方向逐漸由運動員專用向大眾的運動營養與健康管理轉變，運動營養食品行業在發達國家取得了飛速的發展，從運動員專用食品，發展成大眾功能食品[1]。
我國的運動營養食品研究時間較之于國外很多國家而言非常短，應用的技術滯后性較強，而且缺乏研究資金，所以此類食品研究成果并不顯著。
1.2.2 健身餐市場現狀
健身餐是專門針對運動、健身人群的一種正餐。長期以來，作為一個細分品類，健身食品主要是為專業健美者、運動員服務的。國內健身食品產業目前尚處于藍海市場，市場空間大，處在成長初期。
1.3 速食健身食品市場宏觀環境分析
1.3.1 經濟環境
1.3.1.1 收入情況
2018年，全國居民人均可支配收入28 228元，比上年名義增長8.7%，扣除價格因素，實際增長6.5%，快于人均GDP增速，與經濟增長基本同步。其中，城鎮居民人均可支配收入39 251元，增長（以下如無特別說明，均為同比名義增長）7.8%，扣除價格因素，實際增長5.6%;農村居民人均可支配收入14 617元，增長8.8%，扣除價格因素，實際增長6.6%[2]。
1.3.1.2 消費支出情況
從2018年第三季度全國居民消費支出情況來看，居民醫療保健消費支出占比約為8.9%，為1 275元。如圖1所示。
1.3.2 社會人文環境
改革開放四十年來，中國經濟獲得了飛速的發展，居民生活安定，收入水平不斷提高，生活質量也越來越好。健康綠色的飲食習慣已經越來越成為居民的生活追求。居民對健康及生活品質愈發重視。我國每年參與體育運動以及參與健身的人口數量也呈日益增長的趨勢。居民也更愿意花錢買健康，花時間保持健康。
1.3.3 國家宏觀政策
2016年6月，體育總局發布了《體育發展“十三五”規劃》（以下簡稱《規劃》），《規劃》的出臺將“全民健身”上升為國家戰略，倡導進一步營造崇尚運動、全民健身的良好氛圍[3]。隨后，國務院和體育總局又在當年6月發布了《全民健身計劃（2016-2020）》，明確提出，到2020年，群眾體育健身意識普遍增強，參加體育鍛煉的人數明顯增加，每周參加1次及以上體育鍛煉的人數達到7億，經常參加體育鍛煉的人數達到4.35億。全民健身的教育、經濟和社會等功能充分發揮，與各項社會事業互促發展的局面基本形成，體育消費總規模達到1.5萬億元，全民健身成為促進體育產業發展、拉動內需和形成新的經濟增長點的動力源。到2025年時，實現該產業規模突破5萬億元人民幣（合7 225億美元）[4]。
2 消費者分析
2.1 對健身食品存在認知偏差
由于我國的保健品行業發展不成熟，導致消費者對健身食品理解不到位，將健身食品賦予“藥”的屬性，錯誤地將健身食品當作藥來看待，而非食品。因此，這也是我國健身食品行業市場發展不起來的原因之一。
2.2 現代消費者食品消費偏向
一是健身：對于健身者來說，“三分練、七分吃”，吃對于健身者來說具有重要意義。二是速食：隨著現代生活節奏的加快，由于工作或學習的繁忙，往往只能選擇速食食品解決自己的一日三餐。三是健康：隨著生活水平的不斷提高，居民對飲食健康愈發重視。
2.3 消費者選擇速食食品的因素
第一，現在大量年輕消費者不會做飯，因此往往選擇速食食品。第二，隨著生活節奏越來越快以及工作的繁忙，大量上班族沒有足夠的時間及精力自己動手做飯，往往會選擇速食食品。第三，在一些特殊的時間或者場景時，不具備自己動手做飯的條件，因此只能選擇食用速食食品。第四，人們偶爾會懶得自己動手做飯，因此會選擇速食食品。
3 產品的構思與設計
3.1 產品構思5W1H分析
3.1.1 誰是產品的購買者（Who）
本產品目標市場為有健康意愿且不方便做健身餐的消費者人群：主要針對青年人及中年人消費市場。
3.1.2 為什么購買該產品（why）
一是許多健身者沒有時間、精力為自己制作健身餐，本產品具有營養豐富均衡、速食且能儲藏一定的時間的優點，滿足了這類人群的需求。
二是對于減肥人群，往往很難在吃與不吃間作出抉擇，本產品具有低脂低熱量的優點，完美地解決了這個問題。
三是對于經常食用速食食品的人群，本產品較傳統速食食品口味較為清淡，經常食用傳統速食產品高鹽高油，偶爾想吃清淡的，本產品也為他們提供了多一種選擇。
四是對于偶爾需要食用速食產品的人群，本產品營養豐富，是一個不錯的選擇。
3.1.3 購買后用于什么（what）
本產品定位為可速食類健身食品，可彌補外賣與做飯之間的市場空缺，解決旅行場景、健身即食、家用品嘗等的硬性需求。
3.1.4 在哪里購買（where）
“簡食速食健身食品”計劃運營于各類超市、購物中心、健身房、電商等客流量大的商品平臺，健身健康順應時代趨勢。采用線上線下同步銷售的方式，利用互聯網營銷開拓市場。
3.1.5 在什么時候購買（When）
我國每年各類農產品種類繁多、產量充足，且健身餐可調換不同搭配食材，保證了該產品一年四季都能順利供應，消費者可在任何時間段購買。
3.1.6 購買后怎么用（How to）
自熱式速食健身食品采用自加熱模式，復熱方式簡單安全，與常見普通自熱米飯自熱火鍋等商品具有類似的加熱食用方式。
3.2 產品設計及技術
3.2.1 工藝論述
3.2.1.1 自熱技術
采用鋁水水合型加熱器，具有重量輕、產熱效率高、食品受熱均勻、耐貯存、環保且安全方便的優勢。
3.2.1.2 凍干技術
在真空低溫狀態下進行干燥，干燥后的物料復水性好，大大提高了食品的品質，有效地保留了食材的營養成分[5]。
3.2.1.3 真空冷卻包裝技術
對脂肪和蛋白質的氧化降解有較好的抑制作用。本產品采取鋁復合薄膜。
3.2.1.4 真空冷卻技術[6]
將含水物料在密閉真空的條件下通過水分迅速蒸發傳熱使物料自身得到迅速降溫，為了解決真空冷卻后部分產品由于失水而造成感官質量變化以及造成產品得率的降低問題[7]。
3.2.2 產品設計
經過前期的努力，本團隊設計出了“簡食速食健身食品”產品實物，并且在不斷完善中，如圖2所示。
4 市場發展戰略
4.1 市場前景分析
據《2014—2019年中國減肥食品行業分析與投資戰略咨詢報告》統計，目前中國健身行業總產值超過百億美元，有減肥塑身需求的目標人群約為2億，健身減肥食品級在線服務市場容量有數十億元人民幣（見表3）。根據數據顯2010—2014年間，行業平均年增長率在10%～15%，銷售額從856億元擴張到了2 000億元。中國未來保健品在亞洲市場銷量將占據全球44%的份額[8]。
2017 年中國人均GDP為9 481.881 美元，假設人均健身支出約占人均 GDP的 5%，根據我國健身人口增長率及人均GDP的增長率，測算2020年中國健身市場空間可達1 502億元左右。
4.2 當前食品消費趨勢
4.2.1 全民健身
隨著全民健身的浪潮，健身人群數量在最近幾年以及未來將會迅速增長，健身餐市場也越來越大。
4.2.2 速食主義
經濟的飛速發展加速了社會生活節奏，緊張快速的生活節奏將促進速食食品的市場不斷發展，速食產品市場潛力大。
4.2.3 健康風潮
生活水平的不斷提高改變了居民的飲食觀念，低脂低熱量的健康飲食開始被大家所追捧。
4.3 當前同類產品痛點
目前，市場上現有的“健身餐”僅僅只包含一塊雞胸肉，內容單一，嚴格來說，根本算不上真正的健身餐。本產品是一種全新的產品，是在現有的產品上的一次“質”的升級，其營養豐富，采用的自加熱技術及真空冷凍干燥技術極大增強了食用方便性及口感適應性，具有速食特性和健身功效，將健身餐速食化，優勢結合，方便快捷，健康營養，具有廣闊的需求市場。
4.4 新產品解決的問題
時間：許多健身者沒有時間、精力為自己制作健身餐，本產品具有營養豐富均衡、速食且能儲藏一定的時間的優點，滿足了這類人群的需求。
口味：對于經常食用速食食品的人群，本產品較傳統速食食品口味較為清淡，傳統速食產品高鹽高油，本產品具有極佳的替代作用。
選擇：對于減肥人群，往往很難在吃與不吃間作出抉擇，本產品定量食用且具有低脂低熱量的優點，完美地解決了這個問題。
綜上所述，自熱速食健身食品具有高營養、專業健身效果的特點。采用的自加熱技術及真空冷凍干燥技術極大增強了食用方便性及口感適應性，將健身餐速食化，優勢結合，方便快捷，健康營養，具有極大的市場需求。
5 結語
速食健身食品是將健身效果與速食屬性結合的新型產品，具有高營養、專業健身效果的特點。采用的自加熱技術及真空冷凍干燥技術極大增強了食用方便性及口感適應性，將健身餐速食化，優勢結合，方便快捷，健康營養。在當前全民健身、健康生活的浪潮下具有極大的需求。
加強該產品相關加工的研究，進一步發展速食健身食品產品的開發營銷，能夠大幅提高該產品的市場占有率，提高相關農副產品的商品價值。
參考文獻
[1]朱俊璋.運動營養食品的現狀和未來[J].青年時代，2018（22）.
[2]國家統計局.2018年居民收入和消費支出情況[EB/OL].（2019-01-21）[2019-01-23]. http：///archives/824836.html.
[3]國務院.國務院關于印發全民健身計劃（2016—2020年）的通知[R].2016.
[4]國家體育總局.體育發展“十三五”規劃[EB/OL].（2016-05-05）[2019-01-23]. https：//mp.weixin.qq.com/s？__biz=MjM5ODc1NDI4MA%3D%3D&idx=2&mid=2650880516&sn=266034309d091e8037b12838835a1708.
[5]閆婷.蔬菜類真空干燥設備的設計及數值模擬[D].西安：陜西科技大學，2017.
[6]周國燕.方便米飯的真空冷凍干燥工藝[J].食品科學，2010（24）：147-150.
[7]馬志英.真空冷卻技術在熟肉制品工業化生產中的應用研究[J].食品科學，2013（10）：110-113.
[8]智研咨詢.2014—2019年中國減肥食品行業分析與投資戰略咨詢報告[R]. 2014.
基金項目：江南大學創業訓練計劃項目（編號：2018CYX012）。
作者簡介：吳思（1997—），男，內蒙古通遼人，本科在讀。研究方向：工商管理。
通訊作者：沈偉曄（1969—），女，江蘇無錫人，碩士，院副教授。研究方向：創業管理、人力資源管理、管理心理學。