李晉江 申仲妹
（1.運城市鹽湖區農業農村局，山西 運城 044000 2.山西農業大學園藝學院 山西 太原030031）
近年來，運城市鮮食棗以設施冬棗為主要方向發展迅猛，已成為當地鄉村振興的一大主導產業。隨著冬棗產量大幅增長，尤其是栽培的無序快速發展，設施冬棗已由賣方市場轉向買方市場。在激烈的市場競爭中，只有優質水果掌握著市場定價權，棗農需要進一步提升設施冬棗品質，實現由面積產量型向質量效益型轉變，才能獲得較為滿意的市場回報。
1.1 品種多樣化
目前，運城市設施鮮食棗缺乏早、中、晚熟品種的合理搭配，90%以上都是冬棗，新品種更新速度緩慢。雖然通過不同設施模式差異化了上市期，也獲得了明顯的經濟效益，但是由于品種單一，仍舊存在著一定的市場局限性。冬棗是目前鮮食棗中公認的、品質最好的品種。但是再好的品種，一成不變，消費者也會產生審美疲勞，消費疲軟，會使市場失去發展動力，因此，鮮食棗生產應該實現品種多樣化發展。
1.2 品種良種化
只有攥緊冬棗品種權，才能走在產業發展前列。冬棗等優質鮮食棗品種，其種群在自然條件或人工干預條件下，肯定會有更優的變異出現并穩定下來，新的良種會為鮮食棗生產注入新的活力。今后應加強品種選育工作，完善冬棗選優育種體系，開發利用新的種質資源，為鮮食棗品種更新換代打好基礎。
2.1 實施多施有機肥策略
有機質含量是判斷土壤肥力的重要標志，土壤有機質與果實含糖量呈正相關，全磷和全鉀與糖酸比呈正相關。較高的土壤有機質可以提升果實風味，并進一步提升品質，提升土壤有機質是提高品質的保障，化肥以增加產量為主。同時，有機質提升對化肥的吸收利用有積極的促進作用。果園施用有機肥，可以提高土壤有機質含量。由于有機肥施用時需要深挖深埋，勞動強度大，嚴重影響了果農秋施基肥、補充土壤有機質的積極性，加上目前果園生產人員日趨老齡化，施用有機肥受到了人力限制。但是，要注意只施化肥，會引起土壤板結，團粒結構破壞，土壤元素失調，冬棗含糖量降低。有機肥不單是能為樹體供應一些可吸收營養，更重要的是它能夠為土壤微生物提供足夠的底物，為樹體吸收礦質營養提供便利條件，為樹體生長提供良好的環境條件。因此，施有機肥是保證樹體生長良好和提高果實品質的重要條件。多施有機肥，會活化土壤微生物，改善土壤團粒結構，最大限度地調節樹體自身吸收能力。
2.2 正確把握有機肥施入時間和數量
果園全年施肥量，應根據產量確定，穩產的果園每年通過果實采收、葉片落葉、枝條修剪以及地下流失等方式缺失的礦質營養基本是一定的，可以通過施用化肥補回來維持一定的平衡就行。有機肥應通過秋施基肥施入果園，可以使用腐熟的農家肥，也可以使用商品有機肥，同時全年的氮肥施用量的50%、磷肥的70%，要隨有機肥一并施入土壤。
生長季可以使用施肥槍進行追肥，萌芽期、花期、膨大期、轉色期，基本上是前重氮、中平衡、后偏鉀，葉面噴肥也是這個原則。另外花期加硼，幼果期加鈣，膨大期后重磷鉀，轉色期應使用純鉀肥。
棗坐果期需要使用九二〇（激素類藥劑）來提高坐果率，目前冬棗生產中還無法保證不使用激素。在實際生產中，還存在多次使用九二〇、將九二〇捧為“冬棗坐果藥”的誤區。棗坐果最主要的還是要依靠樹體營養成份，只有樹體健壯，花器官發育良好，噴施17ppM～25ppM 的九二〇作為助力，才能獲得較好的坐果率。
生產中部分棗農受冬棗果實大小分級價格有差異的影響，可能還會噴施具有膨果、促退青或促轉色等功能的激素類藥劑，由于目前該技術還不穩定，經常會出現果形畸形、果肉偏硬等品質下降現象。脫青轉色是冬棗成熟開始的標志，負載量大、澆水量多、含氮量高的果園基本成熟都晚，冬棗葉片偏黃綠色更容易生產出好品質，正常成熟；
反之，葉片濃綠而大，常常成熟偏晚。最常見的現象就是，日光溫室風口下樹體葉片深綠（可能是溫度偏低、雨水吸收多造成的），果實成熟偏晚。有不少藥商推薦具有一定功能的藥物，實際上使用后大部分事與愿違，多出現果個確實大了，但品質變差，成熟變晚，效益受損嚴重；
或上色了，但是果實含糖量過低，果肉底色發綠，品質低下，甚至無法出售。冬棗果個并不是越大越值錢，果重應控制在12g～18g，要追求品質，追求精品。
4.1 構建科學合理的葉幕結構
合理的葉幕，具有高光效特性，其中一個重要特征就是通風透光；
有合理樹體結構，才能達到足夠的光合面積，形成合理的負載，這是提高冬棗產量和品質的前提。負載過多，通常品質就下降了。冬棗常見樹形有疏散分層形、開心形、主干形，這些樹形適用于不同的株行距或栽培模式，管理標準化都能使樹體具有很好的通風透光性。注意做好樹體更新復壯。
4.2 合理控制產量
要科學合理控制產量。目前臨猗冬棗畝產量偏高，市場上不缺冬棗，缺的是高品質的冬棗，提高棗果品質需要進行產量控制，畝產量應從2 500kg～3 000kg 轉為控制在1 500kg 以下。要通過間伐或降低單株產量等措施保證單位面積合理的負載量，使冬棗品質提檔升級，進而帶動農戶提高質量意識———追求高品質的精品理念。高品質價格高，低品質價格低，才能提高農戶的質量意識。
抹芽、摘心、開甲、疏果這些管理措施都是冬棗生產過程中，常采用的技術，在實施這些技術過程中，應注意應用時間及方法：①抹芽：要趁早，但要保留頂部帶頭枝，一次都抹掉，后期可能會再憋出更多撅芽。②摘心：要仔細，上下里外都要找到，只有這樣才能提高坐果率。③開甲：可以2 次進行，盛花初期選晴天，最好是開甲后有3 天以上晴天。開甲實施過程中要區分樹勢，旺樹甲口寬一點，愈合時間30 天～40 天為宜；
弱樹甲口窄一點，15 天～20 天愈合，愈合3 天～5 天后可以用細繩再次打開，使其總愈合時間在30 天～40 天；
弱樹中間愈合3 天～5 天，能緩和根系饑餓狀態，有利于樹勢恢復。④疏果：除疏畸形、病果外，還要疏除過早或過晚坐果的，保留大小均勻一致的果個，結果部位在中上部。
采收期樹下生草，改善果園小氣候，提升果面光潔度，提高好果率。病蟲害防控要及時，防治綠盲蝽、桃小食心蟲，做好棗銹病、褐斑病預防。一要注意防治關鍵期用藥：二要注意選用優質農藥，禁用高毒高殘留農藥：三要嚴格控制使用次數和種類，合理輪換使用，堅決不打無用之藥。這是產量和品質的保證。
冬棗不同采收期品質差異很大，對于我國的消費者，含糖量至少要大于28%，才能說品質較好，如果含糖量高于30%更好；
正常成熟后果面著色面積大于1.0cm2時采摘，能達到較好的口感。
果冬棗實轉色期，可以通過提高晝夜溫差來達到提高含糖量的目的。運城地區8 月之前，夜間溫度均很高，可以通過傍晚日落后向棗園地面及墻面噴水的方法，提高溫差，促進棗果糖分積累；
溫差在12℃以上時，果實品質最優。