食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂《中華人民共和國(guó)食品安全法》“食品”的含義）1994年《食品工， 以下是為大家整理的關(guān)于冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案5篇 , 供大家參考選擇。
冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案5篇
第1篇: 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案
武勝縣沿口鎮(zhèn)泰山小學(xué)
學(xué)生食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案演練
一、演練目的
根據(jù)《公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的要求，為檢驗(yàn)本單位《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的符合性、有效性，切實(shí)提高單位應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，增強(qiáng)安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識(shí)和處置能力；在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)和采取有效措施處置，實(shí)施應(yīng)急救援機(jī)制，最大限度預(yù)防和減少食物中毒事件及其造成的損害。
二、演練形式和內(nèi)容
2015年11月 23日上午，學(xué)生在食堂就餐時(shí)發(fā)生三人嘔吐、頭痛現(xiàn)象，隨后人數(shù)增加。工作人員及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并打急救中心120求救。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及時(shí)啟動(dòng)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，組織開(kāi)展食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案專項(xiàng)演練。驗(yàn)證本單位《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》啟動(dòng)和現(xiàn)場(chǎng)救援處置應(yīng)變能力、運(yùn)作情況。
三、演練時(shí)間、地點(diǎn)
演練時(shí)間：2015年11月23日
演練地點(diǎn)：食堂
四、演練參加人員
1、參演人員：
負(fù)責(zé)人：張旭林 陳萬(wàn)
成 員：后勤負(fù)責(zé)人：湯運(yùn)洪
食堂工作人員：何健生 譚春梅
模擬中毒人員：陳凱 陳奕帆 龍焉
救援人員：張旭林、陳婉瓊、陳萬(wàn)、張勇洋、何琴、湯等
具體任務(wù)：
（1） 救助中毒成員；
（2） 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序；
（3） 獲取并管理各類(lèi)應(yīng)急物資；
（4） 與其他應(yīng)急人員協(xié)同處理中毒事件。
2、調(diào)制人員：張旭林 陳萬(wàn)
具體任務(wù)：
（1） 確保規(guī)定的演練項(xiàng)目得到充分演練；
（2） 確保演練活動(dòng)的任務(wù)量和挑戰(zhàn)性；
（3） 確保演練進(jìn)度；
（4） 解答參演人員的疑問(wèn)，解決演練過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；
（5） 確保演練過(guò)程的安全。
五、演練組織指揮系統(tǒng)及職責(zé)
（一）應(yīng)急預(yù)案演練指揮部
總指揮長(zhǎng)：張旭林
副指揮長(zhǎng)：陳萬(wàn)
成 員：陳婉瓊 張勇洋 何琴 湯運(yùn)洪
職責(zé)：
（1） 負(fù)責(zé)演練活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施；
（2） 負(fù)責(zé)演練中各組的調(diào)配指揮；
（3） 負(fù)責(zé)與上級(jí)部門(mén)與當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)的聯(lián)系；
（4） 及時(shí)處理演練現(xiàn)場(chǎng)的相關(guān)事宜；
（5） 宣布演練結(jié)束。
重點(diǎn)事項(xiàng)：
培訓(xùn)中心應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員接到事故信息后，及時(shí)趕到單位應(yīng)急救援指揮中心，進(jìn)行應(yīng)急決策和指揮。
六、參加演練人員的分組及任務(wù)
1、食堂：食堂就餐人員出現(xiàn)群體發(fā)病
工作人員2人（廚師、食堂服務(wù)人員）；就餐人數(shù)（20人以上）。
職責(zé)：
（1） 食堂服務(wù)人員按常規(guī)為成員開(kāi)餐；
（2） 數(shù)人在食堂就餐；
（3） 就餐人員中體質(zhì)較差的1—2人首先出現(xiàn)發(fā)病，接著連續(xù)發(fā)生，發(fā)生集體中毒；
（4） 現(xiàn)場(chǎng)人員甲、現(xiàn)場(chǎng)人員乙，及時(shí)向食堂管理負(fù)責(zé)人報(bào)告。
2、食堂管理負(fù)責(zé)人 陳萬(wàn)
職責(zé)：
（1） 接到信息后，及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；
（2） 立即參與現(xiàn)場(chǎng)救援工作；
（3） 執(zhí)行分管領(lǐng)導(dǎo)指示；
（4） 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
3、聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)組 組長(zhǎng)：張勇洋 組員：張吉元、李躍光
職責(zé)：
（1） 接到指令后，負(fù)責(zé)迅速通知指揮部各成員；
（2） 準(zhǔn)確、快速、高效的做好應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作；應(yīng)急車(chē)輛調(diào)度、應(yīng)急物資調(diào)配、相關(guān)人員的組織；
（3） 各組之間工作協(xié)調(diào)。
4、現(xiàn)場(chǎng)救援、控制組（8人） 組長(zhǎng)：陳婉瓊 成員：何琴周尚文、王洪等
職責(zé)：
（1） 負(fù)責(zé)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)搶救工作；
（2） 及時(shí)向指揮部報(bào)告情況；
（3） 維持好演練現(xiàn)場(chǎng)秩序。
5、后勤保障組 組長(zhǎng)：湯運(yùn)洪 組員：明斌
職責(zé)：
（1） 為事故應(yīng)急救援提供好交通工具；
（2） 負(fù)責(zé)應(yīng)急處置器材設(shè)施、物資購(gòu)置、管理、調(diào)用和發(fā)放。
6、醫(yī)療救護(hù)組 單位護(hù)送車(chē)輛2臺(tái)
組長(zhǎng)：陳萬(wàn) 成員：何全勝 李躍光
職責(zé)：
（1） 及時(shí)組織現(xiàn)場(chǎng)救治中毒人員；
（2） 負(fù)責(zé)銜接救助事宜；
（3） 配合醫(yī)療急救人員工作。
九、演練要求
1、召開(kāi)預(yù)案演練聯(lián)席會(huì)，發(fā)放演練方案，討論修改，并確定。
2、召開(kāi)預(yù)案演練指揮部成員會(huì)議，進(jìn)行分工，明確職責(zé)。
3、召開(kāi)演練人員大會(huì)，進(jìn)行分組、分工，明確職責(zé)，發(fā)放資料，并提出要求：
（1）演練人員必須按時(shí)到位，不得請(qǐng)假、遲到、早退或中途放棄；
（2）要求參與人員思想和精力必須高度集中，聽(tīng)從指揮和調(diào)度；
（3）要熟知自己所演練的角色及職責(zé)
（4）演練中要認(rèn)真對(duì)待，盡心盡力，力求真實(shí)，達(dá)到預(yù)案演練的目的。
（5）搞好協(xié)調(diào)配合，做好演練工作。
十、安全保障
1、對(duì)演練中的安全保障做一個(gè)方案；
2、每一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)，都要指定專人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)安全管理；
3、做好演練中突發(fā)事故的應(yīng)急準(zhǔn)備。
2015年11月17日
第2篇: 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案
臨夏市預(yù)防接種冷鏈管理停電應(yīng)急預(yù)案
冷鏈?zhǔn)菄?guó)家免疫規(guī)劃實(shí)施的重要保障之一。但近年來(lái)用電日趨緊張, 對(duì)冷鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)造成了一定的影響。為保證國(guó)家免疫規(guī)劃的順利實(shí)施,保護(hù)兒童健康,特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《疫苗流通和預(yù)防接種管理?xiàng)l例》,《計(jì)劃免疫技術(shù)管理規(guī)程》的有關(guān)精神,建立預(yù)防為主、長(zhǎng)效管理與應(yīng)急處理機(jī)制,做好冷鏈管理,保證接種質(zhì)量,保障人民群眾的身體健康和生命安全。
二、工作原則
1、適用范圍,本預(yù)案適用于全市預(yù)防接種單位發(fā)生的停電突發(fā)事件。
2、預(yù)防為主,預(yù)先考慮到可能發(fā)生的一些情況,有針對(duì)性的提出措施,解決工作中的實(shí)際問(wèn)題。
3、依法處置,冷鏈管理不完善,嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《疫苗流通和預(yù)防接種管理?xiàng)l例》處理。
三、組織管理
成立冷鏈管理應(yīng)急處理小組:
1、疾控中心和預(yù)防接種單位分別制定處理小組，分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)度,綜合辦公室統(tǒng)一安排,聯(lián)系冷鏈設(shè)備的維修,電線線路的日常維護(hù)。需要將疫苗送到外單位的冷庫(kù)、冰箱存放時(shí),由免疫規(guī)劃工作負(fù)責(zé)人聯(lián)系冷庫(kù)、冰箱并安排車(chē)輛。
2、免疫規(guī)劃股疫苗管理人員具體負(fù)責(zé),責(zé)任到人。負(fù)責(zé)冷鏈?zhǔn)业娜粘９芾砑巴ｋ姇r(shí)的監(jiān)測(cè),指導(dǎo)、檢查預(yù)防接種門(mén)診冷鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)、監(jiān)測(cè)和預(yù)案的響應(yīng)。
四、分級(jí)控制
1、平時(shí)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作:
(1)冷藏箱及冰排的準(zhǔn)備,平時(shí)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,預(yù)防接種門(mén)診保證冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)正常、配備保證20塊冰排。
(2)疫苗數(shù)量的控制,保證一類(lèi)疫苗的正常用量,預(yù)防接種門(mén)診留有一定的機(jī)動(dòng)數(shù)。對(duì)二類(lèi)疫苗的數(shù)量根據(jù)每季度預(yù)防接種門(mén)診上報(bào)的每月疫苗使用數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)備。
（3）備用發(fā)電機(jī)定期維護(hù)保養(yǎng)，必須儲(chǔ)備24小時(shí)以上發(fā)電用量的汽油。
2、預(yù)案分級(jí):
(1)停電分級(jí), 根據(jù)停電時(shí)間的長(zhǎng)短, 實(shí)行二級(jí)控制措施。
A級(jí): 停電24小時(shí)內(nèi)。按室溫在10℃以下或10℃-25℃之間,室溫在25℃。
B級(jí): 停電24小時(shí)以上。按室溫在10℃以下或在10℃-25℃之間。
（2）分級(jí)處理：
A級(jí): 停電24小時(shí)內(nèi),迅速將備用冰排放入冷鏈設(shè)備，利用備用發(fā)電機(jī)發(fā)電，保持冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的溫度在2℃-8℃之間。
B級(jí): 停電24小時(shí)以上。室溫在10℃以下,嚴(yán)密監(jiān)測(cè)冷庫(kù)或
冰箱內(nèi)的溫度,一旦箱內(nèi)溫度上升,超過(guò)2-8℃時(shí)，把疫苗送到上級(jí)疾控中心的冷庫(kù)存放，并保證存放溫度控制在2~8℃之間。
五、保障措施
1. 日常監(jiān)測(cè)管理: 做好每天上下午2 次的測(cè)溫監(jiān)測(cè),雙休日安排人員測(cè)溫,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決工作中存在的問(wèn)題,及時(shí)報(bào)告。
2、加強(qiáng)溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儀的維護(hù)和利用，開(kāi)通短信報(bào)警功能和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，每月打印溫度曲線。
2. 平時(shí)盡量多制冰排,備用冰排保證在20塊以上,以備急用。盡量解決因停電引起的困擾。
3、聯(lián)系好上級(jí)疾控中心單位冷庫(kù),必要時(shí)把疫苗送到上級(jí)的冷庫(kù)存放。
4、備發(fā)電機(jī)或通過(guò)租用發(fā)電機(jī)備用,一旦冰箱內(nèi)的溫度超過(guò)8℃時(shí),立即啟用。
臨夏市疾控中心
2019.1.3
第3篇: 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案
什么是冷鏈物流
冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 一般情況下是指具有保持一定低溫環(huán)境下的物品，如農(nóng)產(chǎn)品、畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品飲料等。特殊的商品有：藥品（疫苗、血液）。這些產(chǎn)品在生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，一直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于產(chǎn)品規(guī)定的最佳低溫環(huán)境下，才能保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
冷鏈物流的適用范圍
冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。
冷鏈物流發(fā)展快速
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，果蔬產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)已成為僅次于糧食、生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)果品種植面積已占世界果品種植面積的18%，果品年產(chǎn)量占世界果品總產(chǎn)量的13%，蔬菜種植面積占世界蔬菜種植面積的35%，蔬菜年產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的40%。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，我國(guó)果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋(píng)果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，果蔬優(yōu)質(zhì)率低，因此造成果蔬采后腐損嚴(yán)重，物流成本高。據(jù)有關(guān)部門(mén)估算，全國(guó)每年果品腐損近1200萬(wàn)噸，蔬菜1.3億噸，按每公斤一元計(jì)算，經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)上千億元。我國(guó)果蔬出口也因質(zhì)量問(wèn)題出品價(jià)格普遍低于進(jìn)口價(jià)格，如2001年進(jìn)口蘋(píng)果價(jià)格高達(dá)586.8美元/噸，比出口價(jià)格高出255美元/噸；進(jìn)口柑橘價(jià)格比出口高210美元/噸；進(jìn)口葡萄價(jià)格高達(dá)1126.3美元/噸，出口葡萄價(jià)格413美元/噸，僅為進(jìn)口葡萄的1/3。
由此可見(jiàn)，為了盡快實(shí)現(xiàn)我國(guó)從世界果蔬生產(chǎn)大國(guó)向世界果蔬產(chǎn)銷(xiāo)強(qiáng)國(guó)的歷史性轉(zhuǎn)變，必須以高新技術(shù)為支撐，以先進(jìn)設(shè)施為流通手段，把優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)果蔬產(chǎn)品通過(guò)保鮮和深加工，用高效率、低成本、低損耗的現(xiàn)代物流方式進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以質(zhì)量、價(jià)格優(yōu)勢(shì)塑造國(guó)際化品牌。
2004年12月31日，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見(jiàn)》中明確提出：“……在繼續(xù)搞好集貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)的引導(dǎo)作用，鼓勵(lì)發(fā)展現(xiàn)代物流、連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等新型業(yè)態(tài)和流通方式。改造現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)紀(jì)人代理、農(nóng)產(chǎn)品拍賣(mài)、網(wǎng)上交易等方式，增強(qiáng)交易功能。加快建設(shè)以冷藏和低溫倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)用地按工業(yè)用地對(duì)待……”
2005年2月25日，交通部副部長(zhǎng)馮正霖宣布，2005年底，我國(guó)將基本建成全國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通“五縱二橫綠色通道”網(wǎng)絡(luò)，首次構(gòu)建全國(guó)范圍的低成本鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。這一網(wǎng)絡(luò)，利用現(xiàn)有的國(guó)道網(wǎng)，總里程將達(dá)到2.7萬(wàn)公里，較原有的“綠色通道”增加1.6萬(wàn)公里。網(wǎng)絡(luò)建成后，將直接連通全國(guó)39個(gè)省會(huì)城市、71個(gè)地市級(jí)城市，形成覆蓋所有具備一定規(guī)模的重要鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和銷(xiāo)售市場(chǎng)。貫穿全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的“綠色通道”骨架，將為鮮活農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域長(zhǎng)途運(yùn)輸提供快速便捷的主通道，冷鏈物流進(jìn)入快速發(fā)展新時(shí)期。
冷鏈物流面臨四大問(wèn)題
目前，我國(guó)冷鏈物流存在四大問(wèn)題：一是完整獨(dú)立的食品冷鏈體系尚未成形。從整體冷鏈體系而言，我國(guó)的食品冷鏈還未形成體系，目前大約90%肉類(lèi)、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷(xiāo)，冷鏈物流發(fā)展的滯后在相當(dāng)程度上影響著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
二是食品冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方介入很少。我國(guó)易腐食品除了外貿(mào)出口的部分外，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售部分的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商完成，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，準(zhǔn)確性和及時(shí)性，同時(shí)食品冷鏈的成本和商品損耗亦很高。
三是食品冷鏈的硬件設(shè)施建設(shè)不足。原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無(wú)法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果，第一個(gè)是易腐食品特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗，由于運(yùn)輸過(guò)程中損耗高，整個(gè)物流費(fèi)用占到易腐物品成本的70%，而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過(guò)其總成本的50%。第二個(gè)是食品安全方面存在巨大隱患。
四是食品冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合。由于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷(xiāo)一體化水平不高，雖然產(chǎn)銷(xiāo)量很大，但在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品供應(yīng)鏈上，既缺乏食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴(yán)重失衡和無(wú)法配套的現(xiàn)象，整體發(fā)展規(guī)劃的欠缺影響了食品冷鏈的資源整合以及行業(yè)的推動(dòng)。
食品冷鏈發(fā)展滯后帶來(lái)巨大浪費(fèi)
“買(mǎi)的冰激凌變形了、酸奶外表有水珠、速凍餃子一煮就爛，這些其實(shí)都是冷鏈斷鏈的結(jié)果。”近日，在“2014中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流峰會(huì)”新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)崔忠付用這些例子來(lái)說(shuō)明冷鏈物流的重要性，“易腐食品要求運(yùn)輸、交接和儲(chǔ)存全程始終在冷鏈環(huán)境下，這樣才能保證食品的安全、新鮮度以及營(yíng)養(yǎng)度，這是食品安全一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。”
研究發(fā)現(xiàn)，控制易腐食品安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長(zhǎng)速度，而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度，溫度每升高6℃，食品中細(xì)菌生長(zhǎng)速度就會(huì)翻一倍，貨架期縮短一半。
但是目前我國(guó)的食品冷鏈發(fā)展滯后，與會(huì)的物流行業(yè)代表和專家總結(jié)了三點(diǎn)現(xiàn)存誤區(qū)：我國(guó)物流冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，冷鏈標(biāo)準(zhǔn)缺乏監(jiān)管和企業(yè)執(zhí)行力度差，冷鏈理念薄弱食品安全意識(shí)不強(qiáng)。由于這些問(wèn)題和誤區(qū)，造成了巨大浪費(fèi)。
“談及食品安全，現(xiàn)在更多是強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及終端零售和餐飲，但對(duì)于物流安全一直是被忽略的。”崔忠付在發(fā)言中指出冷鏈物流對(duì)于保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、減少農(nóng)產(chǎn)品損耗有重要意義。他認(rèn)為，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)存在“菜賤傷農(nóng)，菜貴傷民”的不合理現(xiàn)象，其中一個(gè)重要原因是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)施和冷鏈運(yùn)輸體系不完善，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品售賣(mài)周期很短，在流通過(guò)程中損耗嚴(yán)重。
近幾年，“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你軍”等農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售不正常現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，崔忠付分析其中原因，發(fā)現(xiàn)一方面是流通環(huán)節(jié)過(guò)多，各環(huán)節(jié)雁過(guò)拔毛、層層加價(jià)所致；另一方面則凸顯了冷鏈物流體系缺失。由于冷鏈體系不完善，大部分農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法做到錯(cuò)季銷(xiāo)售，而且農(nóng)產(chǎn)品損耗嚴(yán)重，一定程度上造成了農(nóng)產(chǎn)品“供不應(yīng)求”的問(wèn)題。由于冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分農(nóng)產(chǎn)品在沒(méi)有成熟的情況下被采摘后通過(guò)常溫運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地，這也是消費(fèi)者為什么覺(jué)得在產(chǎn)地和消費(fèi)地吃到的農(nóng)產(chǎn)品的味道截然不同的原因之一。
崔忠付提出，如果產(chǎn)地有完善產(chǎn)地預(yù)冷和冷庫(kù)以及加工設(shè)施，就可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架周期，拓展農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)域，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，并且達(dá)到錯(cuò)季銷(xiāo)售的效果，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收。比如胡蘿卜收獲后，短期內(nèi)不能賣(mài)掉就會(huì)質(zhì)量下降，種植者在沒(méi)有冷庫(kù)的情況下往往著急出售，這時(shí)收購(gòu)商就會(huì)隨意壓價(jià)。而有了冷庫(kù)和冷鏈加工中心之后原本1400元/噸的胡蘿卜，錯(cuò)過(guò)收購(gòu)?fù)竞罂梢再u(mài)到2000元/噸，甚至更高。
據(jù)了解，由于我國(guó)冷鏈運(yùn)輸發(fā)展滯后，蔬菜、水果出口量?jī)H占總產(chǎn)量的1%～2%，且其中80%是初級(jí)產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。特別是隨著近年來(lái)發(fā)達(dá)國(guó)家不斷提高進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)質(zhì)量、技術(shù)和綠色壁壘已經(jīng)成為制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌打造和出口的主要障礙。加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，有助于提高出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，突破貿(mào)易壁壘，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前冷鏈物流設(shè)備滯后。冷藏保溫車(chē)輛約有7萬(wàn)輛，占貨運(yùn)汽車(chē)的比例僅為0.3%左右，冷庫(kù)總量為2673萬(wàn)噸，人均冷庫(kù)容量不足20kg。此外，我國(guó)當(dāng)前冷庫(kù)結(jié)構(gòu)不盡合理，功能失衡。肉類(lèi)冷庫(kù)多果蔬類(lèi)冷庫(kù)少、冷凍庫(kù)多保鮮庫(kù)少、城市冷庫(kù)多農(nóng)村冷庫(kù)少、經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)多加工類(lèi)冷庫(kù)少、土建式冷庫(kù)多裝配式冷庫(kù)少、東部冷庫(kù)多中西部冷庫(kù)少等現(xiàn)象明顯。
中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)經(jīng)統(tǒng)計(jì)公布了幾個(gè)數(shù)字：我國(guó)果蔬冷鏈流通率僅為10%左右，而果蔬損耗率高達(dá)30%，如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降低到5%，那么每年可節(jié)約1000多億元，幾乎是可以節(jié)省1億畝耕地。
第4篇: 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩酪咧贫?/p>
1.嚴(yán)格執(zhí)行《新冠期間本市商品交易市場(chǎng)防控指引》和《新冠期間批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)防控指引》, 保持環(huán)境清潔，做好預(yù)防性消毒，并對(duì)重點(diǎn)部位抽樣進(jìn)行新冠核酸檢測(cè)。
2.做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜霂?kù)索證工作，建立臺(tái)賬，做到所有貨品可溯源。
3.將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诤怂釞z測(cè)納入到本單位重點(diǎn)抽樣檢測(cè)的范疇，并參照《新冠期間單位(部門(mén))制定防控工作方案的指引》制定應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)可疑污染物時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急處置方案，避免污染擴(kuò)大。
4.建立從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)等健康監(jiān)測(cè)制度，利用“健康寶”等手段，實(shí)行“綠碼”上崗制。若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，要求其不得帶病上班，并及時(shí)就醫(yī)。做好因病缺勤人員缺勤原因和健康狀況的記錄。
5.從業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個(gè)人防護(hù)。。
6.加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称芳按鎯?chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的預(yù)防性消毒。
①貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域
對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返蓉浳镛D(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域的地面、墻壁、稱量工具、運(yùn)輸盛放容器等相關(guān)用品用具，使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘，清水擦拭干凈。
貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域的門(mén)把手、電梯按鍵、樓梯扶手等經(jīng)常觸碰的物體表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。
②運(yùn)輸工具
運(yùn)輸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返呢涇?chē)、手推車(chē)等運(yùn)輸工具可使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑消毒，作用30分鐘。
③貨物外包裝
貨物外包裝可使用500mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，作用30分鐘。
7.一旦發(fā)現(xiàn)新冠核酸檢測(cè)陽(yáng)性的產(chǎn)品，迅速啟動(dòng)本單位(部門(mén))制定的應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告，并對(duì)相關(guān)陽(yáng)性產(chǎn)品采取臨時(shí)封存等措施。
8.核酸檢測(cè)陽(yáng)性的產(chǎn)品按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運(yùn)處理，應(yīng)使用雙層黃色垃圾袋盛裝，封口嚴(yán)密，避免運(yùn)輸過(guò)程溢灑或泄露。
9.參與核酸檢測(cè)陽(yáng)性產(chǎn)品清運(yùn)工作的人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防護(hù)服、醫(yī)用防護(hù)口罩、護(hù)目鏡或防護(hù)面屏、工作鞋或膠靴、防水靴套等。
第5篇: 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急演練方案
食品冷鏈相關(guān)管理規(guī)范一、食品冷鏈物流中各類(lèi)商品溫度要求：
(一：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃2、冰淇淋≤-23℃——-25℃3、金槍魚(yú)≤-50℃
4、運(yùn)輸溫度≤-45℃(二：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：1、大白菜、土豆為0℃—15℃2、番茄分前、中、后期適宜溫度3、蘋(píng)果為-1℃~2℃4、發(fā)酵豆制品除外
以上是2010年10月1日開(kāi)始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類(lèi)商品溫度要求
二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運(yùn)輸(包括食品原料采集各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：(一：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下
1、運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;
2、冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;3、冷庫(kù)應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái);4、冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃;5、冷凍食品溫度超過(guò)-12℃，拒收;
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。(二：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上
1、運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外;2、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
(三：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。
三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。如：
1、冷藏運(yùn)輸：必備各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē);測(cè)溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車(chē)輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車(chē)輛調(diào)度制度等。
2冷藏儲(chǔ)存：必備冷庫(kù)及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車(chē)輛等。必要的冷庫(kù)清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。
3、銷(xiāo)售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫(kù)等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。附1
冷鏈物流解決方案主要包括如下功能：
1、訂單協(xié)同功能。一體化處理客戶的物流訂單，進(jìn)行任務(wù)的分解和分配。
2、精細(xì)化倉(cāng)儲(chǔ)管理功能。通過(guò)設(shè)置相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)策略，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)管理的科學(xué)化、精細(xì)化。3、RFID功能。支持RFID設(shè)備在物流過(guò)程中的應(yīng)用，包括車(chē)門(mén)開(kāi)閉報(bào)警、車(chē)內(nèi)溫度監(jiān)控等。
4、GPS/GIS監(jiān)控。通過(guò)GPS、GPRS和GIS的集成，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
5、業(yè)務(wù)流程同步。應(yīng)用工作流管理理念，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程的高度協(xié)同。6、低溫設(shè)備管理。支持對(duì)低溫設(shè)備的日常管理和維護(hù)。
7、溫度濕度監(jiān)控。實(shí)時(shí)監(jiān)控物流過(guò)程中影響貨物品質(zhì)的濕度和溫度，并設(shè)置預(yù)警機(jī)制。8、快速入庫(kù)功能。為特殊貨物提供快速入庫(kù)功能。
9、提示及事件管理。為系統(tǒng)使用者提供提示及事件管理功能。10、車(chē)隊(duì)優(yōu)化。提升對(duì)運(yùn)輸車(chē)隊(duì)的管理和控制。
11、運(yùn)輸計(jì)劃執(zhí)行管理。全過(guò)程的管理運(yùn)輸計(jì)劃的執(zhí)行情況。12、績(jī)效管理。通過(guò)采集各關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的信息，實(shí)現(xiàn)全員KPI管理。13、決策支持。應(yīng)用統(tǒng)計(jì)分析方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的支持。附2
DB31/T388-2007食品冷鏈物流技術(shù)與規(guī)范
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